食品接触材料 (FCM) 是一种很重要的潜在污染源，它包括食品的包装材料，以及从食品制备到食用过程中接触到的其他制品，而且其还在不断地演化。由于潜在污染源所涉甚广，这给食品接触材料的控制、法规和风险管理工作带来了巨大挑战。

   本文将概述食品接触材料相关的合规检测和法规要求，以及五种常见的、高关注度的潜在污染物。

相关法规要求

管控食品接触材料安全性有两种互补的方法：负面清单或正面清单。

负面清单是指对于未获批作为食品接触材料的物质、未获批添加或纳入食品接触材料的物质、或是达到最高限值的不良物质(以食品接触材料组分构成的百分比计算，或以特定迁移限值SML表示)的监管清单。

正面清单是指已经过评估且明确获批作为食品接触材料的各种物质的监管清单，当然前提是该物质含量应低于食品接触材料成分的最高限度。

不同的监管机构对于负面清单或正面清单的侧重各有不同。举例来说：

中国

中国启用了正面清单制度，它是全球最全面的正面清单之一，其中要求在食品接触材料中使用各种添加剂之前必须获得监管部门的审批。这要求相关实验室检测必须采用国标检测方法，以支持包装材料制造商的注册资料提交工作。

美国

食品接触材料被视作间接的食品添加剂，由FDA进行管理。其正面清单制度以联邦法规第21篇(21 CFR) 之规定为基础，其中列明了用途受到管控或是“一般认为安全”(GRAS)的各种食品接触材料组分的清单。还有一份相对较短的被禁用食品接触材料和带有阈值或豁免条件的物质清单(例如，第189D部分)。

欧盟

欧盟有一份食品接触材料正面清单 (“欧盟清单”)，但是欧盟同时制定有大量的专门法规，旨在限制或禁用特定物质。这些法规按照材料(例如，纤维素薄膜)或物质(例如，双酚醚类)进行管控。

五种高关注度的食品接触材料污染物

双酚A

双酚A(BPA)的大量生产已经有数十年的历史，其主要用于生产聚碳酸酯塑料和环氧树脂，从地板粘合剂到饮用水管道的内衬涂层都要用到这种材料。

双酚A在食品接触方面主要有两种用途:

罐头内部的环氧树脂防护涂层。双酚A被用干制造双酚A二缩水甘油醚(BADGE)，直到最近这种材料仍是几乎所有罐头用环氧树脂的基础材料--此类树脂中含有双酚A残留。

塑料包装容器、厨房用具和瓶子--以双酚A为基础的聚碳酸酯非常耐用。

双酚A的毒理学研究相当深入。高剂量动物研究表明：双酚A的损伤的危害包括生殖毒性、对肾脏的损伤、对神经和免疫系统。双酚A最初是作为一种雌激素药物进行研发的，而非现今作为塑料的主要原材料；尽管双酚A从未在医药方面商业化，其本身具有的雌激素效应有证据表明其在高剂量时可对人体生殖系统产生有害作用。

PFAS

全氟和多氟烷基化合物(PFAS)描述的是一系列表面活性剂，其带有极性的末端基团 (一般都是磺酸或羧酸)连接到氟化的碳链上。

PFAS的大量生产已经有五十多年的历史，其被用于泡沫和涂料的制造。PEAS具有亲脂性，且在环境中性质稳定，其形成的污染物会在环境和食品链中蓄积。

PFAS的食品接触来源于氟聚合物，比如聚四氟乙烯(PTFE)，这种材料被用于不粘性厨具的表面(例如，TeflonTM特氟龙)以及食品纸板包装材料中的防油脂剂。这些材料中含有来自于制造过程的PFAS残留，比如多氟羧酸(包括 PFOA)、氟调聚物醇类(FTOH)、多氟烷基单磷酸酯类(monoPAP)以及多氟烷基磷酸二酯类(diPAP)。

根据2004年开始生效的《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》的要求，PFOS的生产被逐渐淘汰。根据预期，PFOA也将被列入斯德哥尔摩公约清单，因此PFOA的生产量近年也在逐步减少，取而代之的是其他稳定性更低的PFAS。

邻苯二甲酸酯类

邻苯二甲酸酯类是一类增塑剂(聚合物的添加剂)，其被应用于从食品接触材料到家用塑料、从建筑材料到化妆品的诸多领域，几乎无所不包。它们往往是低分子量的邻苯二甲酸酯类。在食品包装材料中， 邻苯二甲酸酯类被用干瓶罐的封盖，在PVC厨房用薄膜以及一些塑料包装材料中可以检测到其残留物。

欧盟批准五种邻苯二甲酸酯用于食品接触材料，这五种邻苯二甲酸酯在世界其他绝大多数地区也是食品接触材料方面的行业标准用料。

邻苯二甲酸二丁酯(DBP)

邻苯二甲酸丁苄酯 (BBP)

邻苯二甲酸双 (2-乙基己基) 酯 (DEHP)

邻苯二甲酸二异辛酯(DINP)

邻苯二甲酸二异癸酯 (DIDP)

邻苯二甲酸酯类具有多种毒性影响作用，包括对于免疫系统和神经发育的毒性效应，但是最近一段时间，最引人担忧的是DBP、BBP、DEHP和DINP对生殖方面的一些影响作用(可导致睾丸萎缩和精子数量减少)。DINP和DIDP还存在肝脏毒性。

矿物油

矿物油 (MOHs) 是一组多种烃类的混合物，主要衍生自原油，但亦可从煤炭、天然气和生物质进行人工合成。MOHs是一类没有明确特性表征和变异较多的物质的混合体，就食品接触材料领域而言，矿物油通常分为两类，饱和矿物油(MOSH)和不饱和矿物油(MOAH)。

矿物油可通过很多来源进入膳食，从烧烤时的烟雾(例如，烤箱烘制的葡萄干或者接触到渔船柴油的鱼类)，或是接触到食品的润滑剂和润滑油等。最近引起关注的一个来源是从回收纸板包装物的印刷油墨中气态迁移到食品中。

MOHs的危害性来自于存在多环芳烃 (3-7环) 的MOAH，因为这些物质能够产生具有遗传毒性和致癌性的DNA加合物。MOH的急性毒性较低，不构成显著危害。

光引发剂类

   光引发剂类是增亮剂，用于食品接触材料的印刷油墨以及紫外线固化的清漆，绝大多数光引发剂的核心结构都是苯甲酸酯。该类物质具有多种理化性质，举例来说：

   光引发剂类物质是食品包装油墨中的组分 (一般浓度在5-10%)，在杂志印刷中亦普遍使用，因此回收纸板是其中一种二级食品接触来源。有证据表明二苯甲酮从纸板向食品发生气态迁移，其方式与矿物油相同。除了食品接触材料外，这些化学品中有一些还有其他的用途。例如，二苯甲酮用作为一种香料添加剂，而且某些食物中本身就含有二苯甲酮，其亦是某些化妆品中的成分。

   不同的光引发剂类物质具有不同的毒性作用和效力。普遍认为二苯甲酮是其中危害性最高的。二苯甲酮在高浓度时可导致啮齿类动物的肝脏和肾脏受损，而且其具有雌激素效应。

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